अगर आप दूध संग्रह केंद्र चलाते हैं, तो किसान सबसे ज़्यादा यही सवाल पूछते हैं: "मेरा रेट कैसे तय हुआ?" दूध का दाम सिर्फ़ प्रति लीटर के हिसाब से नहीं लगता — यह गुणवत्ता पर तय होता है, जिसे मुख्य रूप से FAT और SNF से मापा जाता है। यह गाइड पूरे भारत में इस्तेमाल होने वाली उन दो विधियों को समझाती है जिनसे FAT और SNF की रीडिंग को रुपये की रकम में बदला जाता है, साथ में हल किए गए उदाहरण जिन्हें आप कागज़ पर करके देख सकते हैं।
FAT और SNF का असल में मतलब क्या है
दूध के हर लीटर में पानी और ठोस पदार्थ होते हैं। वे ठोस पदार्थ दो हिस्सों में बँटते हैं:
- FAT — बटरफैट (वसा) की मात्रा, जो प्रतिशत में दिखाई जाती है। भैंस के दूध में गाय के दूध से ज़्यादा फैट होता है।
- SNF (सॉलिड्स-नॉट-फैट) — हर वह ठोस पदार्थ जो फैट नहीं है: प्रोटीन, लैक्टोज़ (दूध की शर्करा), और खनिज।
ज़्यादा FAT और ज़्यादा SNF का मतलब है ज़्यादा गाढ़ा दूध, इसलिए रेट बढ़ जाता है। पतले या मिलावटी दूध में SNF कम दिखता है और उसका दाम कम मिलता है।
दो मुख्य रेट निकालने की विधियाँ
1. केवल-FAT विधि (प्रति FAT पॉइंट रेट)
सबसे सरल विधि, जिसे कई निजी खरीदार इस्तेमाल करते हैं। आप FAT की हर इकाई का एक रेट तय करते हैं और गुणा करते हैं:
उदाहरण: अगर आपका FAT रेट ₹8 प्रति पॉइंट है और दूध की जाँच में 4.0% FAT निकलता है, तो रेट = 4.0 × 8 = ₹32 प्रति लीटर। समझाने में आसान, लेकिन यह SNF को अनदेखा कर देती है — इसलिए पतले, ज़्यादा-फैट वाले दूध का ज़्यादा दाम दिया जा सकता है।
2. दो-अक्ष विधि (FAT + SNF)
ज़्यादातर सहकारी संस्थाओं और डेयरी संघों द्वारा अपनाया गया मानक, क्योंकि यह कुल ठोस पदार्थों का दाम न्यायसंगत तरीके से देती है। आप FAT के हर किलोग्राम और SNF के हर किलोग्राम का अलग-अलग रेट तय करते हैं, फिर दूध में मौजूद असली ठोस पदार्थों का दाम लगाते हैं:
किलो SNF = (लीटर × SNF %) ÷ 100
रकम = (किलो FAT × FAT रेट) + (किलो SNF × SNF रेट)
हल किया गया उदाहरण (दो-अक्ष विधि)
एक किसान 10 लीटर दूध लाता है जिसकी जाँच में 4.0% FAT और 8.5% SNF निकलता है। डेयरी के रेट हैं ₹450 प्रति किलो FAT और ₹250 प्रति किलो SNF।
| चरण | गणना | परिणाम |
|---|---|---|
| किलो FAT | (10 × 4.0) ÷ 100 | 0.40 किलो |
| किलो SNF | (10 × 8.5) ÷ 100 | 0.85 किलो |
| FAT का मूल्य | 0.40 × ₹450 | ₹180.00 |
| SNF का मूल्य | 0.85 × ₹250 | ₹212.50 |
| कुल रकम | ₹180 + ₹212.50 | ₹392.50 |
| प्रति लीटर रेट | ₹392.50 ÷ 10 | ₹39.25 |
लैक्टोमीटर रीडिंग (CLR) से SNF कैसे निकालें
अगर आप लैक्टोमीटर से मापते हैं, तो आपको CLR (करेक्टेड लैक्टोमीटर रीडिंग) मिलती है और आप एक व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाले फॉर्मूले से SNF निकाल सकते हैं:
उदाहरण: 4.0% FAT के साथ 28 CLR से SNF = (28 ÷ 4) + (0.25 × 4.0) + 0.44 = 7 + 1 + 0.44 = 8.44% निकलता है। स्थिरांक (0.44) क्षेत्र और मानक के अनुसार थोड़ा बदल सकता है, इसलिए अपने संघ द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले संस्करण की पुष्टि कर लें।
सामान्य FAT और SNF रेंज
| दूध का प्रकार | सामान्य FAT % | सामान्य SNF % |
|---|---|---|
| गाय का दूध | 3.0 – 4.5 | 8.0 – 9.0 |
| भैंस का दूध | 6.0 – 8.0 | 9.0 – 10.0 |
| मिश्रित / थोक | 4.0 – 6.0 | 8.5 – 9.5 |
इन रेंज से काफ़ी नीचे की रीडिंग आमतौर पर पानी की मिलावट या पशु के खराब स्वास्थ्य का संकेत देती है — संग्रह के समय इस पर ध्यान देना ज़रूरी है।
एक ही दूध का रेट कहीं और अलग क्यों मिलता है
दो डेयरियाँ एक जैसे दूध के लिए अलग-अलग रकम बता सकती हैं क्योंकि:
- वे अपनी बिक्री कीमत से जुड़े अलग-अलग FAT और SNF रेट इस्तेमाल करती हैं।
- एक केवल-FAT रेट लगाती है जबकि दूसरी दो-अक्ष विधि इस्तेमाल करती है।
- राउंडिंग के नियम और गुणवत्ता प्रोत्साहन अलग-अलग होते हैं।
ठीक इसीलिए संग्रह के समय एक पारदर्शी, छपी हुई पर्ची किसान का भरोसा बढ़ाती है — किसान वह FAT, SNF, रेट, और रकम देख सकता है जिससे उसका भुगतान बना।
सैकड़ों किसानों के लिए, दिन में दो बार यह करना
हाथ से, पूरे रूट पर सुबह-शाम यह गणित धीमा और गलतियों से भरा होता है। Mobile Dairy FAT/SNF (या CLR) पढ़ता है, आपका रेट चार्ट अपने आप लागू करता है, पर्ची तुरंत प्रिंट या SMS करता है, और हर एंट्री को किसान के भुगतान चक्र में जोड़ देता है — जिससे विवाद कम होते हैं और निपटान तेज़ होता है। नीचे प्राइसिंग प्लान देखें या फ़्री ट्रायल शुरू करें।
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